パンづくりに使う砂糖は基本的に上白糖ですが、
パンの種類やお店のこだわりによって砂糖の
種類を使い分けます。
上白糖（原料糖）➡クセのない甘さ➡全般
グラニュー糖（サトウダイコン）➡スッキリとした甘さ➡ハーブ入りのパン等
きび砂糖（黒糖）➡柔らかな甘さ➡蒸しパン
黒糖（サトウキビの搾り汁）➡特有の風味とコク➡黒糖パン
はちみつ（花の蜜）➡コクのあるまろやかな甘さ➡カンパーニュ等
三温糖（粗糖・糖蜜）➡特有の風味と強い甘さ➡ベーグル等
ブラウンシュガー（サトウキビ）➡サトウキビ本来の自然の甘さ➡天然酵母パン等
※パンへの使われ方は一例です。