県産ルヴァン ５２０（ハーフ２６０）
ルヴァンって何でしょう。ルヴァン（仏語：levain）はフランス語で“発酵種”という意味です。主に小麦粉、ライ麦粉、水を合わせて作った発酵種で、乳酸菌と酵母を生育させて作られるパン種です。
フランスでは自然界に存在する野生酵母を培養した種（ルヴァン種）によって作られる伝統的な製法によるパンを総称します。ルヴァン種を使ったフランスのパン、パン・オ・ルヴァンの特徴としては、独特の酸味、モチモチした食感、皮（クラスト）が厚くなります。
当店のはこの小麦粉を山口県産せときららで仕立てています。